Calidad, trazabilidad e impacto ambiental de la cadena productiva

En esta materia se revisarán, por un lado, los componentes de toda la cadena de producción en ganadería, desde la producción de materias primas, hasta el procesado de los productos. Durante todo el recorrido, se identificarán los puntos de control que permiten asegurar la trazabilidad de los productos. Además, se realizará una evaluación de los posibles efectos sobre la calidad de los productos que puede tener cada uno de los pasos de la cadena (e.g. alimentación, manejo en granja o transporte de animales). Por otro lado, se valorarán los impactos ambientales que se producen en cada fase del proceso productivo, estableciendo medidas para mitigar los mismos. En todos estos pasos se identificarán aquellos factores que puedan proveer de información de recogida automatizadle para su posterior gestión. Por otro lado, se pondrá el foco en los animales. Identificando cómo éstos responden frente a los estímulos ambientales desde el punto de vista fisiológico y de comportamiento. Se identificará también el tipo de información que producen los animales y su interpretación para su posterior gestión. Se establecerán las relaciones entre la salud y el bienestar de los animales, considerando tanto los factores intrínsecos (e.g. genética) como los extrínsecos (e.g. bioseguridad, manejo, condiciones ambientales, nutrición, etc.). Así, se revisarán protocolos de bioseguridad como medida preventiva para la reducción del uso de antibióticos. Finalmente, junto con la información más práctica obtenida en las otras materias del módulo, se analizará un caso concreto que se desarrollará a través de un proyecto. Esta actividad pretende ser integrativa y transversal, generando un marco de trabajo que una todas las materias del módulo inicial de la titulación.

Prof. responsable: Fernando Estellés